Conversão de polímero de resveratrol

O resveratrol também pode ser obtido por meio da conversão de oligômeros em uvas. O conteúdo de resveratrol em uvas é relativamente baixo, mas contém uma série de derivados de resveratrol gerados pela polimerização de desidrogenação do resveratrol como a unidade básica na planta, como heyenanol A, dímeros ε - viniferina e δ - viniferina, trímero - viniferina, tetrâmero laevifonol, oligômeros superiores, etc. Existem estudos mostrando que os derivados do resveratrol têm atividades biológicas semelhantes ao resveratrol, e alguns compostos têm atividade, seletividade e estabilidade ainda mais fortes do que o resveratrol. Esses polímeros podem ser convertidos em resveratrol sob certas condições, como ajustando a temperatura e a irradiação UV, o que pode estimular o acúmulo de resveratrol nas uvas.